Harold McGee est un auteur américain réputé pour son expertise en chimie et en histoire des sciences alimentaires. Il a acquis une renommée internationale grâce à son ouvrage pionnier, "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen", publié pour la première fois en 1984 et révisé en 2004. Ce livre est devenu un pilier de l'éducation culinaire, remportant plusieurs prix et servant de référence essentielle dans les cours de science alimentaire à travers le monde. Les recherches méticuleuses de McGee et ses explications accessibles ont influencé des chefs et écrivains culinaires de renom, notamment Heston Blumenthal, David Chang et Alton Brown.
L'écriture de McGee fait le lien entre la recherche scientifique et la pratique culinaire, offrant aux lecteurs une compréhension approfondie des processus derrière la cuisine. Ses collaborations avec des chefs innovants comme Thomas Keller et Heston Blumenthal soulignent son rôle dans la formation de la gastronomie moderne. En tant que chercheur invité à l'Université Harvard, McGee allie rigueur académique et perspectives pratiques, rendant des concepts complexes accessibles aux professionnels comme aux cuisiniers amateurs. Il vit en Californie avec sa famille, continuant à explorer les intersections entre la science, la nourriture et la vie quotidienne.